Hareng saur et hareng fumé : toutes nos recettes

Appelé aussi gendarme à cause de son apparence rigide qui rappelle le garde-à-vous d'un gendarme, le hareng saur est un hareng salé et fumé. Vendu en filets, il prend différents noms selon le mode de préparation : bouffi, kipper ou encore buckling.

En cuisine, le hareng saur se marie parfaitement bien avec une salade de pommes de terre et se prépare sous forme de chiquetaille, une recette d'origine antillaise.